Risotto al Radicchio


Risotto al radicchioPRESENTAZIONE

Il risotto al radicchio rosso è un risotto con i colori e gli aromi tipici della stagione autunnale, quando il radicchio rosso arriva fresco e squisito sulle nostre tavole. Ottimo però per tutto l'inverno fino a inizio primavera.

Risotto al radicchioINGREDIENTI

  • 1 cespo di radicchi rossi di piccole dimensioni
  • 1 l di Brodo vegetale "La Contadinetta"
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 scalogno
  • 160 g di riso
  • 50 ml di vino bianco secco
  • Sale
  • 20 g di Parmigiano  grattugiato

Risotto al radicchioPREPARAZIONE

  • Pulire il radicchio scartando le foglie più esterne e affettarlo grossolanamente. Lavarlo e asciugarlo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata. Tritarlo grossolanamente con un grande coltello su un tagliere.
  • Scaldare il brodo vegetale " La Contadinetta"
  • In una pentola da minestra mettere l'olio e tritare lo scalogno molto finemente. Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa.
  • Quando lo scalogno sarà ben dorato, alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per un minuto.
  • Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente.
  • Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
  • Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
  • 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il radicchio e regolare di sale.
  • Mescolare continuamente fino a fine cottura.

Spegnere il fuoco, mantecare con il Parmigiano grattugiato e tenere coperto per un paio di minuti prima di servirlo.

Buon appetito!